Estamos en primavera, la estación clave en la región de Murcia, mi región, en la que todos los Murcianos, y visitantes, tenemos el gran privilegio de disfrutar de ese olor tan agradable a azahar,una temperatura excelente, para dar paseos por nuestras playas,disfrutar de un tapeo, como no, acompañado de una buena Estrella de Levante a media mañana o un cafetito con su posterior gin-tónic, por la tarde, en las terrazas de cualquier rincón Murciano, pero sobre todo es clave porque se celebran las fiestas de primavera, fiestas muy conocidas y disfrutadas tanto por locales como visitantes venidos de muchos puntos de nuestra geografía,con su BANDO DE LA HUERTA, SU ENTIERRO DE LA SARDINA y sin olvidar LAS BARRACAS.
La barraca era la vivienda típica de la huerta, y en la actualidad es un lugar de culto gastronómico, donde pasar un buen rato en estas fiestas , y degustar la gastronomía más típica Murciana,donde destaca EL PAPARAJOTE, éste es un dulce de origen árabe, pero es típico de murcia, y parte de la vega baja( Alicante), limítrofes ambas,y si bien podemos consumirlo todo el año, es en estas fechas es cuando más se consumen, una de las principales razones es debido a que son una hoja de limonero rebozada en masa, y es ahora cuando encontramos las hojas más aptas para poder realizarlos y están vinculados a uno de los dulces típicos de la semana santa Murciana......y hablando de paparajotes.....¿ os apetece cocinarlos en casa....?...cojamos el delantal, a la cocina, que vamos a comenzar.....
Para poder realizar este exquisito y aromático dulce necesitamos los siguientes.........
INGREDIENTES.....
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de agua
- 6 huevos
- 700 grs de harina( NOTA: para hacerlos sin glúten necesitaremos...400 grs de maicena y 300 de harina de arroz.)
- 1 sobre de levadura química o 50 grs de levadura fresca
- Raspadura de un limón y/o esencia de limón
- Esencia de azahar
- Canela molida
- 100 grs de azúcar granulada
- 50 grs de azúcar glass
- Hojas de limonero
- Aceite
Ya tenemos todos los ingredientes, podemos comenzar a preparar nuestros paparajotes, veamos como hacerlos y como no, lo haremos paso a paso.....
- En un cazo ponemos a cocer la leche con los 100 grs de azúcar,2 cucharaditas de esencia de azahar y 1 de esencia de limón( yo le incorporo ésta última para potenciar el sabor,sobre todo si no podemos utilizar hojas de limonero como veremos más adelante).
- Una vez esté cocida, apartamos del fuego, y la dejamos enfriar, momento en el que podemos seguir con los siguientes pasos.
- Lavamos muy bien las hojas de limonero, las escurrimos un poquito, y posteriormente las secamos con la ayuda de dos paños, y dejamos que se aireen para que no les quede agua(si están húmedas la masa no agarra)
- Raspamos e limón y reservamos
- Llegó el turno de los huevos... colocamos dos bols uno al lado del otro, y procedemos a separar las claras de las yemas.
- Una vez separadas las 6 yemas de sus repectivas claras, las yemas las reservamos y las claras las montamos a punto de nieve, para ello comenzamos a batir con unas varillas(a ser posible eléctricas), hasta que las claras estén montadas(conoceremos el punto justo si al coger un poco con las varillas o una cucharita las claras no se caen)
- Una vez hemos alcanzado el punto de nieve, le añadimos los 50 grs de azúcar glass, batiendo un poco más hasta formar un merengue consistente y lo reservamos(explicación en consejos y curiosidades, montar claras para reposteria)
Terminadas nuestras claras, continuaremos con nuestra elaboración, comenzando con la preparación de la masa, sigamos con el paso a paso......
- Cogemos el bol donde teniamos reservadas las yemas, con unas varillas manuales comenzamos a batir hasta que queden cremosas
- Seguidamente le añadimos la canela,al gusto, mezclamos un poquito,le añadimos la raspadura de limón y volvemos a mezclar
- Una vez mezclado, vamos incorporando el agua poco a poco sin dejar de batir
- Ya lo tenemos mezclado?... le toca el turno a la leche, que ya está templada, la añadimos siguiendo el mismo proceso que hemos realizado con el agua
- Batimos todo energicamente, procurando no derramar nada
- Mezclamos la harina junto a la levadura
- Una vez mezclada, con la ayuda de un tamizador, la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla líquida, y vamos mezclando sin parar, hasta agotar toda la harina y conseguir una masa espesita pero fluida
Debemos fijarnos en nuestra mezcla, una vez terminada, si observamos burbujitas vamos genial, nuestra masa lleva bastante aire.
- Bien ya tenemos nuestra mezcla casi terminada, falta el último paso...... añadimos las claras que anteriormente hemos puesto a punto de nieve y lo haremos en dos partes, es decir, añadimos la mitad, mezclamos bien,con movimientos suaves para que no se pierdan las burbujas de aire y después el resto, seguimos mezclando hasta que quede todo homogéneo
- La dejamos reposar durante 30 min y ya estará lista para preparar nuestro deliciosos paparajotes.
Pasados los 30 min, llegó el momento cumbre¡¡¡.... cocinar nuestros paparajotes....para ello debemos seguir unos sencillos pasos.....
¡¡¡Genial...!!!.... nos toca emplatar.....para ello colocamos una capa de paparajotes en una fuente,y los espolvoreamos de azúcar y canela por encima, y ya los tenemos listos para comer...uuummmmm.
APUNTE: Suele suceder que nos apetece hacer unos pocos paparajotes, pero no tenemos hojas de limonero, ¿ qué puedo hacer...?, tenemos dos opciones, hacerlos sin hoja dejando caer la masa en la sartén en pequeñas porciones ó hacer unas hojas "artificiales"..... para ello necesitaremos papel de horno y unas tijeras:
- cortamos un trozo en forma de hoja, y seguimos los mismos pasos que con la hojas de limonero.
Es por este motivo por el que utilizo la esencia de limón sobre todo,como he comentado anteriormente en el punto de calentar la leche.
Hemos terminado nuestra receta de hoy, solo espero que os haya gustado conocer, a través del paladar, un poquito de mi tierra, y que os animéis a realizar éste dulce típico Murciano, y dejaos envolver por el suave aroma a azahar y limón muy característico de mi región.
BENEFICIOS DEL PAPARAJOTE:
El paparajote, puede considerarse un alimento muy completo, si bien hay que reconocer que tiene un alto valor calórico, también hemos de admitir que nutricionalmente hablando es totalmente sano, nos aporta todos los beneficios de la harina,principalmente carbohidratos,y todas las propiedades de leche y huevos, los huevos nos benefician con proteinas y vitaminas, y la leche con todas las sustancias necesarias para nuestro organismo, es bien conocido que la leche se considera un alimento completo, debido a que es rica en.... vitaminas,proteinas,sales minerales( tales como el calcio..),azúcares, lípidos,etc...
Si todos estos beneficios lo metemos en una coctelera, podemos darnos satisfechos en lo que se refiere a nuestra nutrición en un día.....
En este apartado vamos a conocer un pequeño truco para poder montar nuestras claras a punto de nieve y que no se nos bajen, evitando así, tener que volver a batir de nuevo, y /o se nos estropee nuestra receta. Este va enfocado especialmente a la repostería, bizcochos, mousse, etc....
Espero que os sea útil este pequeño consejo, y que os salgan unos bizcochos tiernísimos.
