ALÚBIAS PINTAS CON ARROZ

  ORIGEN DE........... LAS ALUBIAS...

         Las alúbias, plantas que dan su fruto en vainas,( es la semilla seca  de las judías), son una de las legumbres más conocidas y consumidas en todo el mundo,éstas reciben nombres distintos dependiendo de la zona geográfica : habichuelas,frijoles,fabes,mongetes,bajocas,caparrones,pochas...
           La judía común es originaria de América latina, especialmente, Méjico, Perú,Bolivia y Ecuador, siendo introducida en nuestro continente en el siglo XVI, aunque en la época de Griegos y Romanos se conocía una especie afín a la judía común.
         Hoy en día ésta legumbre es la más importante en América latina y algunas partes de África, pero cabe destacar que en general está ampliamente distribuida por todo el mundo, siendo nuestro país una de esas partes, donde debido a las propiedades de las alúbias, y catalogadas como alimento saludable, se han  ganado un puesto imprescindible, junto a las demás legumbres, en la muy nuestra y bastante conocida " Dieta mediterránea".

        Son muchas las variedades de alúbias que podemos encontrar, pero más son las opciones que nos ofrecen para cocinarlas, con sus distintas formas de guisos.   Hoy vamos a elegir una variedad muy peculiar, la alúbia pinta,..... ¿ qué vamos a cocinar..?, nos vamos a aventurar a realizar unas ALÚBIAS PINTAS CON ARROZ.......... por lo tanto.... fuera la pereza, caminito hacia la cocina, cojamos el delantal que comenzamos.

       

      Esta receta la vamos a realizar con las cantidades apróximadas para  unas cuatro personas, para ello necesitaremos los siguientes .........


INGREDIENTES.....

• 300 grs de alúbias pintas.
• 50 grs de arroz.
• Salchicha fresca de cerdo.(butifarra).
• 1 chorizo fresco.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla mediana. 
• 1 tomate mediano.
• 1 patata.
• 1/2 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 2-3 hojas de laurel.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal.
• Azafrán( o colorante).
• 4 granos de clavillo.
• 1 Cucharadita de pimentón.

   ¡¡ Bieeen, tenemos todos los ingredientes preparados para comenzar...!!!..... por lo tanto sigamos con el ánimo alto que vamos a realizar la .....

PREPARACIÓN.....

          Antes de comenzar a preparar esta estupenda receta, debemos recordar que las alúbias son una legumbre que requiere ponerlas en remojo un mínimo de 12 horas, si no lo hacemos nuestro guiso será un desastre,una vez realizado este paso vamos a empezar....

• En la olla súper rápida colocamos las alúbias, la zanahoria y la patata  peladas y lavadas,las cubrimos de agua y ponemos a fuego lento.
  
• A continuación le añadimos:

           1. El tomate rallado.

           2. Laurel.

           3. Clavillo.

           4. La salchicha y el chorizo troceado.

           5. Sal.

           6. Colorante.

• Pelamos y troceamos la cebolla, el puerro y los dos dientes de ajo,reservamos.
  
• Colocamos una sartén a fuego lento, e incorporamos el aceite.
  
• Una vez esté caliente el aceite rehogamos la cebolla, el puerro y los ajos.( definición en breve diccionario).
  
• Cuando los ingredientes anteriores  hayan  adquirido un colorcito dorado, le añadiremos el pimentón, y daremos unas vueltas pero con cuidado que no se queme,reservamos.
  
  
  
  
• Previamente a añadir el rehogado a nuestras alúbias debemos" asustarlas", añadiendoles un poco de agua fría, esto ayuda a que salgan más tiernas.Terminado este paso, añadiremos lo rehogado a la olla,removemos y tapamos.
  
• Subimos a fuego rápido hasta que comience a hervir, dejando un tiempo de cocción de 15 min máximo. Transcurrido ese tiempo,apartamos del fuego, dejamos que expulse todo el vapor y la abrimos, molemos la zanahoria y la patata añadiendolo nuevamente al guiso,(opcional).
• Volvemos a colocar la olla a fuego lento, cuando rompa a hervir, echamos el arroz, y dejamos cocer 20 min, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la olla.
• Una vez terminado dejamos reposar apartado del fuego, unos 10 min y listo....... ¡¡¡ A emplatar...!!!
  

     NOTA: Si no contamos con una olla súper rápida, y lo vamos a cocinar en una olla convencional o expres seguiremos los mismos pasos, cambiando el tiempo de cocción :

• Olla express------------ 25-30 min. 
• Olla convencional---- 60-90 min.

           Ya tenemos terminadas nuestras alúbias..... ¡¡¡ a disfrutar toca...!!!... ¡¡¡ un momento.....!!!, antes de comenzar a degustarlas vamos a conocer algunas de sus...

PROPIEDADES.....

        Las alúbias en general, pertenecen al grupo de alimentos de legumbres secas, el cual es uno de los más habituales en nuestra dieta mediterránea. Éste alimento nos aporta múltiples beneficios para nuestro organismo gracias a sus componentes:

• Alta cantidad de proteínas, para el desarrollo muscular.
• Alto contenido en hierro, para prevenir la famosa anemia ferropénica.
• Rico en potásio, ayudando a la buena circulación, por lo que regula la tensión arterial.
• Rico en fibra, regulando el tránsito y con ello evitando graves enfermedades de origen digestivo.
• Rico  en fósforo, beneficiando a nuestros huesos y dientes.
• Alto contenido en ácido fólico y vitamina B1, siendo recomendable su consumo en la etapa de embarazo y lactancia.

          Conocidos los ingredientes y la preparación de una espectacular y rica receta, de un alimento con tantas propiedades y beneficios ....¡¡¡ ahora siiiiii..... ya podemos disfrutar con nuestro plato....!!!.....

                                                                          

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REHOGAR:Sofreir un alimento hasta que empiece a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse.

BOQUERONES EN VINAGRE

ORIGEN DEL........ " BOQUERÓN"
   ¿Quién no conoce a este suculento y rico pez...?.... es fácilmente identificable por su pequeño tamaño y su color plateado, pero mucho más por su espléndido sabor y sus múltiples utilizaciones en nuestra cocina; junto a la sardina y el jurel es uno de los más consumidos en nuestro país. Es conocido con nombres como bocarte, aladroque, anchoa, etc... y sus alevines, muy comunes en el sur, como chirretes, uuuuummmm.
                    Este tipo de pescado abunda en el océano pacífico y Atlántico, y es muy común en el mediterráneo. Es un pescado que se puede consumir todo el año, pero para disfrutar mejor de su sabor es aconsejable consumirlos en los meses claves que son de Abril a junio...¿ porqué....?.... muy sencillo, éstos peces viven a más de 100 m de profundidad, y es en los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta el agua y éstos ascienden para alimentarse y reproducirse, momento en el que adquieren más grasa siendo su carne más jugosa y sabrosa.
                    Mes de Mayo...... especial para llevar a cabo un pequeño entretenimiento, sencillo y riquísimo a la vez, ¡¡¡¡ vamos a por una receta!!!..... hoy prepararemos unos Boquerones en vinagre..., prácticos y nutritivos, y si son caseros francamente económicos.....por lo tanto fuera la pereza, a la cocina que empezamos.
               Para preparar ésta sencilla receta, necesitaremos los siguientes....

INGREDIENTES...

• 1 kg de boquerones
• 1/2 litro de vinagre
• 1/2 litro de agua
• Sal
• Aceite
• Perejil
• Ajos

           Conocidos y preparados los ingredientes, vamos a proceder a su .....

PREPARACIÓN.......

  La preparación es bastante sencilla, eso sí, necesitaremos la más mínima paciencia para su curación, que son unas 24 horas.

        Es imprescindible destacar que antes de llevar a cabo el proceso de preparación, debemos congelar el pescado, unas 24 horas, como todos conocemos ya, este paso debe hacerse con todo el pescado fresco en general antes de consumirlo por el famoso " Anisakis".

          ¡¡Genial!!... realizado el paso de "seguridad", ahora podemos comenzar....

• Colocamos los boquerones en un recipiente con agua.
  
• Se van abriendo los boquerones, les quitamos la cabeza y la raspa, echándolos a continuación en otro recipiente con agua.
  
• En un bol echamos el 1/2 litro de agua, el 1/2 litro de vinagre, y sal. podemos comprobar el punto exacto de la mezcla colocando un huevo y que éste se mantenga a flote.
  
• Una vez hecha la mezcla, introducimos los boquerones, tapamos el bol y dejamos "en curación" 24 horas.(pueden ser unas poquitas más, yo les dejo 3 ó 4 +).
  

                  Pasado el tiempo de curación seguimos con los últimos pasos para tener terminados nuestros boquerones....

• Pelamos y machacamos una cabeza de ajos y reservamos.
  
   

• En un recipiente, si es posible medidor, echamos 200-250 ml de aceite de oliva.
  
• Añadir al aceite los ajos machacados y el perejil.
  
   

   

• Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
  
• Por último, sacamos los boquerones del vinagre y los colocamos en otro recipiente, colocando una capa de boquerones, rociamos con la mezcla, a continuación otra capa de boquerones y otra vez la mezcla, así hasta que todos estén en el recipiente y bien cubiertos con la mezcla de aceite.
  
  
  
  
  

       ¡¡Listos para disfrutaaaarrr!!..... emplatamos y ....... antes de comerlos vamos a conocer algunas de sus....

PROPIEDADES...

     El boquerón es un pescado azúl que contiene 6 grs de grasa por cada 100 de porción comestible, la cual presenta un alto contenido en ácidos Omega-3. Destaca también por:

• Es una fuente de proteínas.
• Rico en vitaminas A,B y D. cuyos beneficios son:

          * Activan el sistema nervioso y defensivo (B)
          * Nos facilita el aprovechamiento de nutrientes (B)
          * contribuyen a una mayor resistencia contra las infecciones y mantienen los tejidos
          * Actúa en el correcto funcionamiento de los órganos vitales (A)
          * Favorece la absorción del calcio (D)

• Es rico en minerales siendo los más destacados:

          * Magnesio.....para el funcionamiento del intestino, músculo y nervios.
          * Yodo...... esencial para regular la glándula tiroides y sus funciones metabólicas.
          * Hierro...... actúa en relación a la hemoglobina, componente de los glóbulos rojos, por lo que facilita el transporte de oxígeno a las células.

             Rico, económico, fácil de preparar y con múltiples propiedades con las que beneficiar a nuestro organismo....... no hay excusa para no disfrutar de una " tapita " de éste pequeño gran pescado y mucho menos ahora que viene el veranito.

              Hasta aquí la receta de hoy, como siempre espero que os haya gustado, y que os animéis a realizarla......

          

HUEVO COCIDO PERFECTO

        Pensamos que el cocer un huevo es algo fácil, que basta con ponerlo en un cazo con agua hirviendo durante unos 10-12 minutos y listo, pero.....¿ No os ha ocurrido alguna vez que otra, que cuando hemos terminado la cocción nos hemos encontrado con que....?

1. El huevo se ha agrietado
2. La yema está como verdosa
3. Nos cuesta pelarlo
4. La yema no está en el centro y no podemos hacerlos rellenos.

   

   Bueno pues eso se va a acabar, vamos a conocer algunos consejos y trucos para que todo esto no nos vuelva a pasar, comenzamos:

* COMO EVITAR QUE LA CÁSCARA SE ROMPA AL COCERLA.

1º- Sacar un rato antes de la nevera antes de cocerlos.

2º- Llenar el cazo con suficiente agua para que queden cubiertos completamente.

3º- Añadir sal y vinagre(opcional) al agua para posteriormente pelarlos con facilidad.

* COMO CONSEGUIR QUE LA YEMA QUEDE EN EL CENTRO.

1º- Introducir los huevos en agua hirviendo en lugar de agua fría.

2º- Girarlos al principio con la ayuda de una espátula con mucho cuidado hasta que el agua comience a hervir y los mueva sola.

* TIEMPO DE COCCIÓN DEL HUEVO DURO.

        La cocción del huevo la podemos realizar introduciondolos en agua fría o caliente, si lo hacemos cuando el agua está caliente debemos dejarlo cocer 1 min más.

1º- Una vez hayamos introducido los huevos el tiempo de cocción se cuenta cuando el agua vuelva a romper a hervir,(si lo hacemos con el agua caliente), o comience a hervir ( si hemos optado por comenzar con el agua fría). Dejamos cocer 10-12 min, no más, porque nos encontraremos con que la yema ha cogido un color verdoso, y así no es aconsejable su consumo.

2º- Una vez terminada la cocción, debemos sumergirlos en agua fría, a la que le podemos añadir hielo, y dejamos que se enfríen ahí.

* TIEMPO DE COCCIÓN PARA HUEVO PASADO POR AGUA.

        El proceso es el mismo que el anterior, pero variamos los tiempos de cocción y el final.

1º- Si queremos que la clara y la yema quede poco cuajada, dejamos cocer 3 min a partir de que rompa a hervir.

2º- Si lo que deseamos es que la clara esté cuajada y la yema líquida bastará con darle 4 min de cocción.

3º- Una vez pasado el tiempo estimado sacar el huevo y colocar debajo del grifo para parar la cocción.

         Bueno consejo y truco terminado, espero que os sea útil. Saludos.

MARINERAS Y ENSALADILLA RUSA "MURCIANICO STYLE"

ORIGEN DE LAS......MARINERAS

              Las marineras..... muchos se preguntaran que son...., las marineras son una tapa fría muy típica en mi región, MURCIA. Llega el buen tiempo, y otra cosa no, pero las "terracicas" en Murcia no pueden faltar y como es típico a partir de la primavera toca disfrutarlas, ventajas de vivir en el sur, y que mejor forma que tomando una buena tapa acompañada de una cerveza bien fresquita..... ésta es una de las tapas que más se suelen tomar.

                La base principal de ésta riquísima tapa es la ensaladilla rusa " MURCIANICO STYLE", como bien dice su nombre la ensaladilla rusa es originaria de Rusia, (rodeada de traición y codicia como si de una novela se tratara);más concretamente de Moscú,donde había un restaurante muy famoso el "Hermitage", liderado por un gran cheff Lucien Olivier, éste preparaba una ensalada con varios ingredientes y un aliño secreto que era espectacular al paladar, y cuyos ingredientes se guardaban bajo llave, es curioso saber que antigüamente las recetas se escondían como secretos de estado y dicha ensalada fue denominada como ensaladilla rusa o ensalada Olivier, como referente a su creador.

Se comenta que un día, al gran cheff le surgió una emergencia, teniendo que salir sin darle tiempo a nada, por lo que se dejó la puerta del cuarto secreto abierta, momento en el que su segundo cheff, lleno de codicia y recelo por el éxito de dicha receta,entró y consiguió los ingredientes del aliño para venderlos a la competencia y a la vez crear él su propia ensalada, que cabe decir que fué un fracaso porque no consiguió imitarla, por lo que los comensales seguían prefiriendo la de su creador.
             Un día el señor Olivier falleció repentinamente llevandose el secreto a la tumba, cuando ya se creía perdida, un grupo de forofos de éste plato investigó preguntando a los clientes más fieles y utilizó lo robado por el "cheff traidor", hasta conseguir una receta muy similar a la original.
            Con el paso del tiempo, la receta se ha ido divulgando hasta nuestros dias, y a base de ésta se elabora de distintas formas en diferentes puntos del planeta, con modificaciones varias hasta ser típica de cada rincón; hoy conoceremos la típica Murciana para posteriormente realizar nuestras MARINERAS.........Dejemos la pereza, levanta del sofá que comenzamos, para ello conozcamos los ................
INGREDIENTES....(para la ensaladilla)...

• 3 ó 4 patatas medianas
• 4 huevos
• 2 latas de atún
• 200 grs de picadillo de variantes encurtidos( en vinagre)
• 1 pimiento morrón en conserva
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Mayonesa
• Sal 

                  .... Para las marineras...

• Rosquillas largas
• Anchoas

          Conocidos y preparados todos los ingredientes, vamos a proceder a la elaboración de tan famosa ensaladilla. Es muy sencilla de elaborar veamos la ......

PREPARACIÓN....

• Pelamos, troceamos con un corte limpio y lavamos las patatas.(este proceso es para acelerar la cocción, pero también podemos seguir los pasos que nos refleja el apartado de consejos del blogg un puré perfecto)
  
•   En una olla con agua y sal colocamos las patatas a cocer.
  
• Mientras se cuecen las patatas coceremos también los huevos, y para ello los colocaremos en un cazo con agua hirviendo,sal y vinagre,(explicación en consejos y curiosodades), durante 10-12 min.
  
  
  
  
  

             En el tiempo que se están cociendo las patatas y los huevos, vamos a aprovechar  para preparar los demás ingredientes.....

• Cortamos el pimiento en tiras finitas y reservamos.
  
• Troceamos las aceitunas, como mínimo por la mitad y reservamos.
  
• Escurrimos el picadillo y reservamos.
  

          Llegó de nuevo el turno de los huevos y las patatas que ya estarán terminados:

• Una vez estén cocidos los huevos, los colocamos en agua fría para que se enfríen.
  
• Cuando estén fríos los pelamos, troceamos y reservamos.
  
• Las patatas las colocamos en un colador para escurrir  bien el agua.
  
  
  
• Seguidamente y aún calientes las colocamos en un bol y con la ayuda de un machacador, tenedor o mano de mortero, hacemos un puré consistente y lo dejamos templar.
  
  
        Una vez esté templado vamos a proceder a los pasos definitivos para tener lista nuestra ensaladilla:

• Añadir al puré el picadillo y mezclar.
  
• A continuación añadimos las dos latas de atún y mezclamos nuevamente.
  
• Toca el turno de incorporar el huevo troceado, volvemos a mezclar sin miedo a que los trozos se hagan muy pequeños, cuanto más pequeños sean mejor para las marineras.
  
• Procedemos ha realizar la misma operación con el pimiento.
  
• Y las aceitunas.
  
• Por último añadimos la mayonesa, unas 5 o 6 cucharadas, al gusto pero sin pasarse, y mezclamos todo nuevamente hasta que ésta quede totalmente incorporada.
  
  
  

¡¡¡Ya tenemos lista nuestra ensaladilla........!!!..... Estupendo solo nos falta montar nuestras marineras....

     Para realizar las marineras bastarán tres pasos muy sencillos....

• Colocar una rosquilla en un plato.
  
  
  
• Con la ayuda de una cuchara colocamos ensaladilla sobre la rosquilla, una cantidad considerable, pero asegurándonos que al cogerla no se va a caer.
  
• Por último colocamos una anchoa sobre la ensaladilla..... y ¡¡¡Ya tenemos nuestra marinera!!!.
  

                Receta finalizada....... marineras y ensaladilla rusa Murcianico style listas para emplatar y comerlas con una buena cervecita. Como se puede ver es muy sencilla, y riquísima no lo siguiente. Espero que os haya gustado la

receta de hoy  y sobre todo que os animéis a realizarla.

NOTA: Las marineras tienen otros variantes para aquellos que no les gusta la anchoa, estos son los siguientes:

• Marinero-----> En el que la anchoa se sustituye por un boquerón en vinagre.
•  La bicicleta----> Simplemente no se le añade ni anchoa ni boquerón.

        Rica receta especial para tomar con el buen tiempo conozcamos sus......

PROPIEDADES....

     La ensaladilla rusa es un plato completo con un gran valor nutricional, donde encontramos sustancias que son esenciales para nuestro organismo como:

• Las vitaminas y la fibra de la verdura.
• Las proteínas del huevo y el atún.
• El almidón de la patata.

       Conocemos los ingredientes, conocemos una de tantas variedades de ensaladilla, conocemos sus propiedades y su historia...... Hay que reconocer que además es sabrosa, gustosa y refrescante, y que a partir de la primavera es uno de los alimentos que más se utilizan en la cocina, como tapa, acompañamiento o plato único..... ¿ se puede pedir mas...?.. Si, ¡¡¡ A DISFRUTAR.. !!!.